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江西鹰潭被称为“中国桃酥之乡”的历史由来

来源:21烘焙网上传时间:2017/10/30

  在鹰潭,有两个行业是不得不提的,一个是眼镜,另一个就是烘焙。

  鹰潭是全国知名的“糕点之乡”。据统计,在全国所有县级以上地区,几乎都可以看到来自鹰潭的烘焙业者在当地开店创业,这些创业者们每年可以创造超过80亿元的产值。

  在鹰潭,烘焙也就是大家口中的“做果子”,一般是家族式发展的,亲带亲、户带户。

  最早的大家熟知的灯芯糕,说起灯芯糕,一种暖暖的情愫油然而生。灯芯糕形似灯芯,洁白柔润,弯而不折,甜而不腻,松酥可口,落口消融。

  桃酥产业是我市特色传统产业,目前全市约有近10万人在全国各地从事桃酥类烘焙食品生产,在全国布局约有2万家门店,其中规模以上企业达30余家,创造了“吉利人家”、“麦田香草”、“韦佬表”、“闵氏家”、“彭记优口”等区域知名品牌。

  就拿郑州来说,街头小巷开桃酥糕点店的老板,八成都是江西鹰潭市贵溪志光镇人。志光镇自上世纪90年代走出第一批桃酥人捞得第一桶金之后,如今志光镇90%的人都在做桃酥行业,而且基本上都是亲戚帮持亲戚,店址遍布全国各地。这不仅是模仿效应,更是鹰潭的桃酥文化。

  为整合品牌资源,鹰潭市于去年9月开始启动申请工作,历时近1年,经材料初审、专家考核等环节,终于成功获评。于今年9月喜获“中国桃酥之乡”的称号。

  鹰潭桃酥故事

  桃酥,中国四大名点之一。相传嘉靖年间,名臣夏言被奸佞陷害,夏言的后人回到老家鹰潭龙虎山一带,将宫内做核桃酥的工艺流传了下来,因为南方不生产核桃,便选用香馥且不易变质的芝麻来代替,由此核桃酥在南方称为芝麻“桃酥”。

  桃酥酥脆香甜的口感得到了道教领袖张天师的青睐,桃酥从此作为道教茶点纳入了天师府。

  到了乾隆年间,乾隆父子下江南微服私访。一日,来到道教圣地龙虎山下, 见山峦叠翠、祥云环抱、山境空灵、景色秀美。不觉大喜,吩咐驻驾。张天师闻讯下山恭迎,悉心侍奉,陪同乾隆皇帝游山中美景,款以各种山珍野味。每次膳后,都要献上各种道家精致茶点以供圣尝。

  几天下来,乾隆对天师府自制的一种桃酥十分垂爱,赞赏有加。几作询问,便当庭下旨,将其列为宫中特供茶点,让天师府定时应贡。桃酥更加誉满天下。

  除去这些流传久远的故事不说,咱们鹰潭的桃酥味道真的是一级棒,咬上一口,酥酥脆脆,香味立即溢满全身上下的每一个细胞。

  这些不仅仅是鹰潭的桃酥文化,更是鹰潭的美食文化、风俗传统。


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